手作りソーセージを作る！！！

ＧＷも終わり寸前で天気も冴えていない・・・
外に出て釣りに行くことも出来ないし、折角のＧＷなのにと思い、少し手間のかかることをやってみようということで『手作りソーセージ』にチャレンジしました。

チャレンジといっても、今の会社に入る前、3年ほどお世話になった○本○研という会社で仕事上よく作っていたんで初めてというわけではないのですが。（主に食品添加物を販売していた。）

準備が意外と面倒くさいのである。

●(￣(∞)￣)肉・・・５００ｇ
●羊腸適当（塩漬になったのを3時間ほど水に浸してもどす）
●フードプロセッサー（肉と水を合わせてエマルジョンつくり）
●スタッファー（肉を詰める道具）
●燻製道具（スモーク缶・スモークウッド）
●ボイル用鍋
●ソーセージミックス（スパイス）である。

守らなければいけない掟がいろいろあるのである・・・

①温度管理　その１

エマルジョン（水分と脂分を一体化させる）を作るためには、肉温度を７℃以下に保たないといけない。これが失敗すると脂分が抜けソーセージの食感がパサパサになり、単なるミンチ肉のかたまりと化す。

エマルジョン化するのに重宝する食添がリン酸塩なのだが、これがなかなか手に入らないので今回は横浜そごうにある富沢商店の『手作りソーセージの素』なるスパイスを購入。（この中にリン酸塩が入っているので）

②温度管理　その２

ソーセージを燻るのであるが（燻製にしなくてもできます）温燻といって庫内の温度を６０℃～７０℃に保って燻製する。燻製にする前にソーセージをよく乾かす（そうしないと良く燻製されないのとソーセージのパリッとして食感が出ない）

③温度管理　その３

ボイルするときの温度は　７０℃～７５℃あたりで30分ほど安定させないといけない。（これより温度高いと破裂する。これより低いと殺菌効果がない）これが意外に面倒くさい。。。。

でもでも　出来上がったソーセージは、メチャうまなので時間があれば
ぜひとものお勧めである。（笑）

一緒にスモークゆで卵も作っちゃいました。（一晩冷蔵庫で寝かせるともうーーー超激うまです）